Kimpton revela los gustos de tendencia de 2026
Anual de Kimpton “Pronóstico de tendencias culinarias + cócteles” regresa este año para revelar los estilos gastronómicos únicos, los ingredientes audaces y las técnicas expertas que darán forma a la escena hotelera global en 2026. Desde la cocina tradicional y de la tercera cultura hasta las alternativas a la leche con frutas, la comunidad global de chefs y barman de Kimpton está marcando tendencias que definirán los alimentos y bebidas en el próximo año.
Este pronóstico anual subraya la creatividad culinaria y el enfoque lúdico de Kimpton hacia la comida y la bebida, que cobran vida en más de 100 restaurantes y bares en sus 83 propiedades en todo el mundo. Allanando el camino para la hospitalidad creativa, los hoteles, restaurantes y bares de Kimpton incorporan técnicas magistralmente elaboradas y sólidas experiencias gastronómicas que continúan dando forma al panorama de alimentos y bebidas en todo el mundo.
Katherine Wojcik, directora de programas y asociaciones de IHG Hotels & Resorts, dijo: «A medida que los huéspedes buscan conexiones más profundas a través de lo que comen y beben, estamos viendo un cambio hacia experiencias que involucran todos los sentidos. Los cócteles, los programas de bebidas y los menús de comida se han convertido en plataformas de narración de historias: expresiones de lugar, cultura y creatividad. Nuestros chefs y bartenders combinan la inspiración global con el carácter local para elaborar bebidas y platos que sorprenden, deleitan e invitan a la conversación. No se trata de perseguir tendencias: se trata de liderar con autenticidad, arte y un toque de juego”.
Los huéspedes de los hoteles, restaurantes y bares de Kimpton en todo el mundo tendrán la oportunidad de experimentar nuevos sabores que dan vida a estas tendencias durante todo el año. Las tendencias culinarias y de cócteles de Kimpton de este año son:
En el plato: los conceptos culinarios que se hacen realidad
El carbón se enciende
Impulsado por el deseo de reconectarse con los sabores auténticos y la artesanía culinaria, el carbón experimentará un renacimiento como ingrediente y como medio para cocinar. Ya sea que se trate de proteínas o verduras, los huéspedes pueden esperar experimentar específicamente Binchotan, un carbón blanco japonés apreciado por su mínimo humo y olor. Espere ver elementos del menú como satay de coliflor carbonizada con crema de limón en propiedades selectas en los próximos meses.
Panqueques Obtenga un pasaporte
A medida que las cocinas globales se vuelven más accesibles, las variaciones internacionales de panqueques como el Msemen marroquí, el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita servirán como una base versátil para combinaciones de sabores creativas. Estas combinaciones de panqueques de inspiración mundial invitarán a los huéspedes a un viaje culinario que eleva el plato, como el martini inspirado en paella con blinis y caviar como acompañamiento que se encuentra en el menú del Kimpton Sawyer Hotel en Sacramento.
Cocina patrimonial y de tercera cultura
En 2026, la cocina patrimonial y de terceras culturas pasará a la vanguardia de la escena gastronómica para celebrar múltiples culturas, todo en un solo plato. Los elementos del menú no se disculparán por los sabores tradicionales y enfatizarán las experiencias personales vividas dentro de una o varias culturas. Este estilo combina influencias de la educación multicultural del chef, creando platos únicos que desafían los límites culinarios tradicionales. Esta próxima tendencia se puede encontrar en Kimpton KAFD Riyadh, donde se sirve una terrina de cordero local con una mezcla de hojas y hierbas frescas junto con un demi-glace de manzanilla de cordero, creando una interpretación refinada de los ingredientes locales sauditas y las técnicas europeas.
Los cítricos se vuelven picantes
Variedades e híbridos únicos de cítricos como Calamansi, Hallabong y Sumo aparecerán en los menús de comidas y bebidas, ofreciendo una alternativa fresca a sus primos cítricos más comunes. Estas frutas vibrantes y sabrosas aportan una acidez, dulzura y aroma inesperados, lo que inspira a chefs y mixólogos a experimentar con combinaciones y presentaciones imaginativas como cócteles con infusión de yuzu y aderezos de calamansi y miso para mariscos o ensaladas.
Salsas inspiradas en el plato principal
La era de Girl Dinner ha quedado atrás y en su lugar han llegado las “Snacky Suppers”, en las que cada vez más consumidores se saltan un plato principal tradicional más grande en favor de platos más pequeños. Esto hará que la estética entre comidas evolucione a medida que las salsas inspiradas en platos principales reimaginen platos clásicos como el gumbo y el cacio e pepe para crear bocados del tamaño de un bocado de las queridas comidas clásicas.
Lamberto Valdez Lara, chef ejecutivo de Kimpton Maa-Lai Bangkok, resume: «2026 será el año más ‘crujiente’. Los chefs están superponiendo texturas para crear platos dinámicos que convierten técnicas e ingredientes en experiencias añadidas al paladar. También estamos viendo que el carbón pasa a primer plano a gran escala. Esto se debe a su capacidad para impartir un rico sabor con influencias globales, como el Hotteok coreano o el Bánh Xèo vietnamita. Los alimentos reconfortantes como los panqueques se están volviendo cada vez más populares. redefinido a través de una lente global, mientras que los ingredientes botánicos naturales y las variedades cítricas únicas aportan frescura y vitalidad al plato”.
En la copa: las tendencias en cócteles que elevan el listón
Los botánicos reemplazan el azúcar
A medida que los consumidores adopten ingredientes frescos y naturales, el próximo año habrá una dulzura inesperada en el menú. El azúcar comúnmente agregado dará paso a frutas y ingredientes botánicos como la rosa, la flor de saúco y la cereza que imparten sabor y dulzura de forma natural. Cócteles como “Souq of Byblos” usan rosa para endulzar una combinación de ginebra, pomelo, limón, amargo y cardamomo en Ladyhawk en el Kimpton La Peer Hotel en West Hollywood.
La textura se hace cargo
La textura crujiente, crujiente, espumosa, gaseosa y sedosa tomará el control en 2026. Ya sea un matcha con espuma cremosa y una cobertura crujiente o una boba gomosa en un café con leche suave como la seda, en la cocina y el bar, los chefs y camareros experimentarán con ingredientes que agregan complejidad textural y yuxtaposición en el paladar, transformando cada bocado y sorbo en una experiencia multisensorial.
Optar por la leche de plátano
Pasar por encima de la leche de avena. Popular en Corea, esta alternativa a la leche, a menudo combinada con café y espresso, ganará un amplio atractivo a nivel mundial en los próximos meses. Con una dulzura natural y una textura suave y sedosa, la leche de plátano se puede combinar con otros sabores dulces como crema batida, canela, caramelo y chocolate para disfrutar de una mañana perfecta, disponible a pedido en propiedades selectas de Kimpton en todo el mundo.
Cultivo de variedades de café
Los granos especiales, los sabores del terroir, los tipos resistentes al clima, las mezclas cofermentadas y de temporada impulsarán tendencias audaces y únicas en el café en 2026. Los conocedores del café se regocijarán a medida que nuevas variedades de granos como el Gesha colombiano, el Hambela etíope, el Uraga Heo etíope, el Robusta Volcánico de Papau Nueva Guinea y el Lijang Yunnan Bam ganen terreno en las propiedades de Kimpton en todo el mundo.
El Spritz más nuevo: el Garibaldi
El Garibaldi va a desbancar al Aperol Spritz como el nuevo cóctel aperitivo favorito. Bajo ABV pero alto en sabor refrescante, los menús incluirán variaciones utilizando combinaciones de cítricos únicos y aperitivos italianos. Simplemente deliciosa, la mezcla agridulce de Campari equilibrará la acidez del jugo de naranja en el paladar para una refrescante hora feliz, disponible en propiedades selectas de Kimpton en todo el mundo.
Bebidas en capas
Llevando «comer con los ojos primero» al siguiente nivel, las bebidas mezcladas serán reemplazadas por bebidas con distintas capas de sabor que podrá ver y saborear, creando un festín para los ojos y las papilas gustativas. Desde cócteles hasta bebidas de café, las bebidas en capas reunirán deliciosas combinaciones de sabores para disfrutar.
Del jardín al cristal: plantas
Con el aumento de la popularidad de los sabores de bebidas a base de hierbas y tierra, plantas como el aloe, el chayote, el eucalipto y la pimienta aparecerán en más cócteles como la última evolución del movimiento del jardín al vidrio de la industria. Garden to glass ofrece a los huéspedes la oportunidad de probar los ingredientes locales más frescos de temporada, como en el Alianthus, un cóctel que equilibra el perfil de sabor único de pimienta negra, jengibre y hierba de limón que se presenta en Kimpton Da An en Taipei, Taiwán.
Los cócteles se vuelven tecnológicos
Las barras pasarán de las máquinas de humo a las aromáticas y adaptarán procesos innovadores, incluido el cambio y la souspresión que dependen de la congelación para alterar o liberar el sabor. Observe cómo esta tendencia cobra vida en los cócteles “Berry Opera”, que utiliza lactofermentación para crear un vinagre de bayas casero que combina con té de durazno, frambuesa e hibisco; y “Almost Famous”, que aprovecha las esferas de la gastronomía molecular para mezclar whisky lavado con grasa con aceite de trufa negra, curaçao, absenta de chocolate y esferas amargas de naranja para lograr un delicioso deleite. Estos complejos brebajes se pueden encontrar en los menús de los bares del Kimpton Qiantan Shanghai.
Vino: Asia Pacífico está en aumento, Burdeos está de vuelta y los cócteles de vino español se vuelven gaseosos
Los vinos de Asia-Pacífico y los cócteles de vino gaseosos españoles, como Kalimotxo, Tinto Verano y Rebujito, ganarán popularidad mundial, mientras que Burdeos, marginado por otras uvas populares a lo largo de los años, disfrutará de un regreso a las cartas de vinos, incluidos los de Kimpton Qiantan Shanghai. Con eso, los cócteles de vino están saliendo a la superficie, con una coctelería creativa que da vida a bebidas como “Sakura Sake Spritz”, que mezcla Sake, ginebra, Sakura, jugo de lima y cava; y “Bordeaux Berry Fizz”, que contiene Burdeos, vino blanco, licor de mora, jugo de limón y almíbar simple.
Jim Wrigley, gerente de bebidas de Kimpton Seafire Resort + Spa, resume: «La tecnología está transformando cada rincón de nuestras vidas, y nuestras bebidas no serán una excepción. En 2026, más innovaciones como la tecnología aromática y la criogenia lanzarán nuevos sabores en el bar. También veremos bebidas en capas que son tan hermosas a la vista como al sabor, una nueva visión de los cócteles botánicos del jardín al vaso y bebidas espirituosas incondicionales reemplazadas por Alternativas con bajo contenido de alcohol como The Garibaldi. Ingredientes como la leche de plátano, con su dulzura natural y textura aterciopelada, nos permitirán reimaginar cómo se ve la comodidad en una taza, ya que los invitados buscan experiencias reales entre todo el tiempo frente a la pantalla. Es un momento de curiosidad y creatividad, especialmente para Kimpton”.
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